مقدمه

نگهداری کشمش و بادام زمینی و جلوگیری  از فساد، کپک زدگی، تغییر طعم و از دست رفتن ارزش غذایی آنها جلوگیری می کند. هر دو این محصولات به دلیل ترکیبات مختلف (قند بالا در کشمش و چربی زیاد در بادام زمینی) نیاز به شرایط خاصی برای افزایش طول عمر دارند.

در این مقاله، بهترین روشهای نگهداری کشمش و بادام زمینی بر اساس تحقیقات علمی و منابع معتبر بررسی میشود.

 

۱. شرایط نگهداری کشمش

کشمش به دلیل رطوبت کم و قند طبیعی، نسبت به بسیاری از میوه های خشک ماندگاری بالاتری دارد، اما اگر در شرایط نامناسب نگهداری شود، ممکن است سفت شود، کپک بزند یا طعم خود را از دست بدهد.

 

الف) دما و رطوبت مناسب

• دمای ایده آل: زیر  C) ۲۱° (ترجیحاً بین    10 الی 15 درجه ی سانتیگراد
• رطوبت: کمتر از ۶۰٪ (رطوبت بالا باعث جذب آب و کپک زدگی میشود).
• نگهداری در یخچال: در صورت نگهداری طولانی مدت (بیش از ۶ ماه)، بهتر است در یخچال (۴°C) قرار داده شود.
• نگهداری در فریزر: برای ماندگاری بیش از یک سال، در کیسه های فریزر بدون هوا بسته بندی می شود.

 

ب) بسته بندی و ظروف نگهداری

• ظروف دربسته: از ظروف شیشه ای یا پلاستیکی با درب محکم استفاده می شود.
• جلوگیری از هوا: کیسه های زیپدار یا وکیوم کردن، از اکسیداسیون و خشک شدن کشمش جلوگیری میکند.
• دور از نور: نور مستقیم خورشید باعث تغییر رنگ و طعم میشود.

نگهداری کشمش و بادام زمینی

ج) جلوگیری از کریستالیزه شدن شکر

اگر کشمش سفت شد، می توان آن را به مدت ۱۰-۱۵ دقیقه در آب گرم قرار داد یا در یک ظرف دربسته همراه با یک تکه نان یا سیب (برای تأمین رطوبت) نگهداری کرد.

۲. شرایط نگهداری بادام زمینی

بادام زمینی به دلیل چربی بالا، مستعد اکسیداسیون و تند شدن است. همچنین، رطوبت و گرما می تواند باعث رشد قارچهای تولیدکننده آفلاتوکسین (سم خطرناک) شود.

 

الف) دما و رطوبت مناسب

• دمای ایده آل: زیر ۲۵°C (ترجیحاً در جای خنک و تاریک).
• نگهداری در یخچال: برای ماندگاری ۶ ماه تا یک سال، بهتر است در یخچال (۴°C) نگهداری شود.
• نگهداری در فریزر: برای ذخیره سازی طولانی مدت (بیش از یک سال)، در فریزر (-۱۸°C) قرار گیرد.

 

ب) بسته بندی و ظروف نگهداری کشمش و بادام زمینی

• ظروف غیرقابل نفوذ به هوا: از ظروف شیشه ای تیره یا کیسه های وکیوم استفاده شود.
• جلوگیری از نور و اکسیژن: نور و هوا باعث اکسیداسیون چربی ها و تند شدن طعم بادام زمینی میشوند.

 

ج) جلوگیری از آفلاتوکسین

• عدم نگهداری در محیط مرطوب: رطوبت بالای ۷۰٪ خطر رشد قارچ را افزایش میدهد.
• استفاده از جاذب رطوبت: در مناطق مرطوب، قرار دادن بسته های سیلیکاژل در ظرف نگهداری مفید می باشد.

نگهداری کشمش و بادام زمینی

 

بیشتر بخوانید:کشمش سبز قلمی

مقایسه و توصیه‌های مشترک

برای مقایسه بهتر، شرایط نگهداری هر دو محصول را در جدول زیر خلاصه می‌کنیم:

عامل	کشمش	بادام زمینی
دمای مناسب	خنک (4-10°C)، یخچال یا فریزر	خنک (4°C)، یخچال یا فریزر
رطوبت	کمتر از 50٪، محیط خشک	کمتر از 60٪، محیط خشک
نور	دور از نور مستقیم، ظروف مات	دور از نور، ظروف مات
ظروف	دربسته، وکیوم یا کیسه زیپ‌دار	دربسته، وکیوم یا شیشه‌ای
ماندگاری حداکثر	تا 2 سال (با فریز کردن)	تا 1 سال (با فریز کردن)
نکات خاص	بررسی کپک، دور از بوهای تند	نگهداری با پوست، اجتناب از خرد کردن

 

• شباهت‌ها: هر دو محصول به محیط خنک، خشک، تاریک و ظروف دربسته نیاز دارند. رطوبت و نور دشمن اصلی ماندگاری آن‌ها هستند.

 

• تفاوت‌ها: کشمش به دلیل قند بالا بیشتر مستعد کپک است، در حالی که بادام زمینی به دلیل چربی بالا در معرض اکسیداسیون قرار دارد. بنابراین، کشمش نیاز به بررسی مداوم برای کپک دارد، و بادام زمینی نیاز به محافظت بیشتر در برابر اکسیژن و نور.

 

• توصیه‌های عمومی در مورد نگهداری کشمش و بادام زمینی:

از ظروف با کیفیت بالا (شیشه‌ای یا پلاستیکی مقاوم) استفاده کنید.

برچسب‌گذاری کنید و تاریخ بسته‌ بندی را یادداشت کنید.

در صورت خرید عمده، محصول را به بخش‌های کوچک‌تر تقسیم کنید تا هر بار فقط مقدار موردنیاز را باز کنید.

برای ماندگاری بیش از 6 ماه، فریز کردن بهترین گزینه است

 

بیشتر بخوانید:مقایسه ی کشمش و بادام زمینی

 

نتیجه‌ گیری در مورد نگهداری کشمش و بادام زمینی

نگهداری صحیح کشمش و بادام زمینی نه‌ تنها کیفیت و طعم آن‌ها را حفظ می‌کند، بلکه از هدررفت مواد غذایی و هزینه‌های اضافی جلوگیری می‌کند. با رعایت شرایط دمایی خنک، رطوبت پایین، دور نگه‌داشتن از نور و هوا، و استفاده از ظروف مناسب، می‌توانید کشمش را تا 2 سال و بادام زمینی را تا 1 سال با کیفیت بالا نگه دارید. بررسی دوره‌ای و توجه به علائم فساد (مانند کپک برای کشمش و بوی ترشیدگی برای بادام زمینی) نیز از اهمیت بالایی برخوردار است

 

نگهداری کشمش و بادام زمینی

بیشتر بخوانید: انواع مویز

 

بازرگانی بارین  ‌با کادری مجرب و‌ متخصص در خصوص توزیع و پخش انواع کشمش و بادام زمینی، آماده ی خدمت به مشتریان عزیز می باشد

جهت کسب اطلاعات بیشتر، با ما تماس بگیرید